50年茅台酒瓶回收公司介绍发酵多长时间可以蒸酒？
2022/7/26 9:52:39 点击：
影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。
这两个季节酿酒，出酒率也是高的。夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。
影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要12-15天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉，发酵液酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡基本就可以蒸馏了。
新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力—一个人就可以完成。这个发酵周期也是相对的，通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢？生料酿酒发酵彻底后的表现：
看：粮食全部下沉，酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡。
听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。
闻：能闻到一股很浓的酒香味。
尝：微酸不甜。
捏：呈软泥用手捏无米心无硬心。
测：测量品温与室温基本相同。
一、传统工艺熟料酿酒如何判定，方法与生料酿酒基本相同：
看：粮食全部下沉，酒液变成啤酒色或茶色。醪糟静止，无气泡。
闻：能闻到一股很浓的酒香味。
尝：微酸不甜。
握：手握粮食指缝流出酒液，手松开只剩下粮食壳或皮。用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。
这两个季节酿酒，出酒率也是高的。夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。
影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要12-15天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉，发酵液酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡基本就可以蒸馏了。
新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力—一个人就可以完成。这个发酵周期也是相对的，通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢？生料酿酒发酵彻底后的表现：
看：粮食全部下沉，酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡。
听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。
闻：能闻到一股很浓的酒香味。
尝：微酸不甜。
捏：呈软泥用手捏无米心无硬心。
测：测量品温与室温基本相同。
一、传统工艺熟料酿酒如何判定，方法与生料酿酒基本相同：
看：粮食全部下沉，酒液变成啤酒色或茶色。醪糟静止，无气泡。
闻：能闻到一股很浓的酒香味。
尝：微酸不甜。
握：手握粮食指缝流出酒液，手松开只剩下粮食壳或皮。用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。
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